जिंक गम: अधिकांश पैकेज्ड खाद्य पदार्थों में इस घटक के बारे में आपको क्या पता होना चाहिए?

——खाद्य पदार्थों की प्रतिष्ठा खराब है — लेकिन कुछ, जैसे ज़ांथन गम, दूसरों की तुलना में बेहतर हैं।

 जब पोषण लेबल पढ़ने की बात आती है, तो सामग्री की सूची जितनी छोटी होगी, उतना ही बेहतर होगा। खाद्य लेबल पर कम सामग्री का आमतौर पर मतलब है कि अजीब एडिटिव्स, रसायनों या अन्य चीजों के लिए कम जगह है, जो मेरे लिए, वास्तविक भोजन में नहीं हैं। एक और संकेत है कि आप जो भोजन खा रहे हैं वह अति-संसाधित है (और आपके स्वास्थ्य के लिए इतना अच्छा नहीं है) अजीब-ध्वनि या कठिन-से-उच्चारण सामग्री के साथ एक घटक सूची है।

एक घटक जो इन दिनों हर चीज (विशेष रूप से लस मुक्त उत्पादों) में बहुत अधिक है, वह है ज़ैंथन गम। यह एक सामान्य खाद्य योज्य है जिसका उपयोग बेक किए गए सामान से लेकर सलाद ड्रेसिंग तक कई उत्पादों में किया जाता है। न्यू यॉर्क सिटी क्षेत्र में एक पंजीकृत आहार विशेषज्ञ पोषण विशेषज्ञ एमी गोरिन कहते हैं, "यह अक्सर ग्लूटेन-मुक्त और शाकाहारी बेकिंग में प्रयोग किया जाता है, क्योंकि यह सामग्री को पायसीकारी और बांधने के साथ-साथ एक तैयार उत्पाद में मात्रा जोड़ने के लिए काम करता है।"

लेकिन जिंक गम जितना अजीब लगता है, आपके स्वास्थ्य के लिए इसका क्या मतलब है और क्या इसे हर दिन खाना ठीक है? नीचे, एक पंजीकृत आहार विशेषज्ञ बताते हैं कि यह क्या है, यह कहाँ पाया जाता है और आपको इसे खाने से बचना चाहिए या नहीं। 

जिंक गम वास्तव में क्या है?

जिंक गम का उपयोग खाद्य उत्पादों में बाइंडर, स्टेबलाइजर और इमल्सीफायर के रूप में किया जाता है। यह प्रकृति में नहीं पाया जाता है और इसे निर्मित किया जाना है। यूएसडीए के अनुसार, यह एक प्रकार का कार्बोहाइड्रेट, जैसे ग्लूकोज या सुक्रोज लेकर और बैक्टीरिया के साथ इसे किण्वित करके बनाया जाता है।

विशेष रूप से, ज़ैंथन गम एक पॉलीसेकेराइड और घुलनशील फाइबर है। इसका मतलब यह है कि आपका शरीर इसे पचा नहीं सकता है, जो खराब नहीं है, लेकिन कुछ लोगों के लिए गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्या हो सकती है। 

क्या ये सुरक्षित है?

जिंक गम अपेक्षाकृत सुरक्षित है और इसके कुछ स्वास्थ्य लाभ भी हो सकते हैं। ज़ैंथन गम के सेवन का एक संभावित दुष्प्रभाव यह है कि इसका रेचक प्रभाव हो सकता है। यदि आपको किसी भी प्रकार की पाचन संबंधी समस्याएं हैं, तो इससे चीजें खराब हो सकती हैं या पहले से ही संवेदनशील पेट बढ़ सकता है। यहां तक ​​​​कि अगर आप उन लक्षणों के बारे में चिंतित नहीं हैं, तो सावधान रहें कि आप कितना जिंक गम खा रहे हैं और आपके आहार में कितना फाइबर है - आप बहुत अच्छी चीज नहीं चाहते हैं।

"यदि आप अधिक मात्रा में फाइबर का सेवन करते हैं - या इससे भी अधिक आप उपभोग करने के आदी हैं - तो आप गैस और दस्त जैसे दुष्प्रभावों का अनुभव कर सकते हैं। बहुत अधिक फाइबर लेने से भी आप पोषक तत्वों को खराब कर सकते हैं, "गोरिन कहते हैं।

शोधकर्ताओं ने पाया है कि ज़ैंथन गम के स्वास्थ्य पर कई अलग-अलग सकारात्मक प्रभाव हो सकते हैं, जैसे रक्त शर्करा को स्थिर करने में मदद करना और निगलने वाले विकार वाले लोगों की मदद करना। इसके अलावा, यह त्वचा कैंसर के साथ चूहों में ट्यूमर के विकास को धीमा करने के लिए दिखाया गया है।

क्या आपको जिंक गम से बचना चाहिए?

अंत में, ज़ैंथन गम पर कई मानव अध्ययन नहीं हैं जो इस बात पर एक निश्चित निष्कर्ष देते हैं कि लंबे समय तक खपत आपके स्वास्थ्य को कैसे प्रभावित करती है, लेकिन अधिकांश विशेषज्ञों का कहना है कि यह बहुत हानिरहित है। यदि आपके पास पाचन संबंधी समस्याएं हैं, तो इससे बचने से आपको अवांछित लक्षणों या तेज लक्षणों को रोकने में मदद मिल सकती है। "संयम में खपत, इन मसूड़ों को अधिकांश लोगों के उपभोग के लिए सुरक्षित होना चाहिए। यह केवल तभी होता है जब आप अधिक मात्रा में लेना शुरू करते हैं जिससे आप समस्याओं में भाग सकते हैं, "गोरिन कहते हैं।