प्रौद्योगिकी ने अड़चन को तोड़ दिया, और प्राकृतिक मिठास जैसे कि एलोक्सोन, स्टीविया और मोहन फल की क्षमता और मूल्य में विस्फोट होने लगा

अलोसुगर: एक संभावित दुर्लभ चीनी

एलोटोज, जिसमें प्रति ग्राम सिर्फ 0.2 कैलोरी होती है और यह 70 प्रतिशत टेबल शुगर जितना मीठा होता है, एक दुर्लभ स्वीटनर है जो प्रकृति में कम मात्रा में पाया जाता है।

जापान की मत्सुया केमिकल इंडस्ट्री कंपनी के अनुसार, एलोटोज, जिसे वैज्ञानिक रूप से डी-प्सिकोस के रूप में जाना जाता है, एक दुर्लभ मोनोसैकराइड है और प्रकृति में पाए जाने वाले लगभग 50 में से एक है।

वैज्ञानिक समुदाय की "दुर्लभ चीनी" की परिभाषा भिन्न होती है। यह स्पष्ट है कि दुर्लभ शर्करा प्रकृति में प्रमुख चीनी नहीं है, लेकिन यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप इसे कैसे परिभाषित करते हैं, "हॉर्शम में कनेक्ट कंसल्टिंग के निदेशक जॉन सी। फ्राई ने कहा। , यूके, जो कम और बिना कैलोरी वाले मिठास की सलाह देता है। एलोटोज़ कैलोरी में बहुत कम है, सभी दुर्लभ शर्करा कैलोरी में कम नहीं हैं, और यह एक बहुत ही आशाजनक स्वीटनर है। ”

मात्सुतानी केमिकल अब एस्ट्रा ब्रांड बनाने के लिए जापान में कागावा विश्वविद्यालय के साथ सहयोग करके एलोक्सोनोज़ का व्यावसायीकरण करने में सक्षम है, जो अप्रत्यक्ष रूप से मालिकाना एंजाइम आइसोमेराइज़ेशन तकनीक के माध्यम से एलोक्सोनोज़ को संश्लेषित करता है।

 संवेदी डेटा से पता चला है कि कमरे के तापमान पर तीन महीने के भंडारण के बाद, डोलसिया प्राइमा अलोवन युक्त चॉकलेट बार में चीनी युक्त बार की तुलना में कहीं बेहतर बनावट थी। अलोवन कारमेल या कुकीज़ और केक जैसे उत्पादों में अन्य स्वादों के साथ भी अच्छी तरह से मेल खाता है।

डोलसिया प्राइमा में एक क्रिस्टलीय एलोक्सोन चीनी भी है जो एलोक्सोन सिरप के समान प्रदर्शन लाभ प्रदान करती है, लेकिन नए अनुप्रयोगों और क्षेत्रों जैसे सजावटी चीनी, ठोस पेय, भोजन प्रतिस्थापन, वसा-आधारित क्रीम या चॉकलेट कन्फेक्शनरी को खोलती है।

सार्वजनिक मान्यता अलॉक्सोनोज़ का सबसे बड़ा चालक रहा है। यूएस फूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन (एफडीए) ने 2014 में एलोक्सोन के सामान्य सुरक्षा प्रमाणन (जीआरएएस) की घोषणा की, और इसके आपूर्तिकर्ता अब सक्रिय रूप से खाद्य उद्योग में स्वीटनर के उपयोग को बढ़ावा दे रहे हैं।

सम्मेलनों और संगोष्ठियों के माध्यम से एलोक्सोन के बारे में जागरूकता बढ़ी है, और अधिक से अधिक कंपनियां स्वीटनर के साथ प्रयोग कर रही हैं।

ऐप उपभोक्ताओं को कम चीनी के अधिक विकल्प चाहिए

नए मिठास के विकास, उपलब्धता और नियामक अनुमोदन के साथ, उपभोक्ता और खाद्य उद्योग चीनी को कम करने पर अधिक ध्यान दे रहे हैं।

लेकिन चीनी दूर नहीं हो रही है, और हमें इसकी निंदा नहीं करनी चाहिए। लोगों को हमेशा लगता है कि मोटापा और मधुमेह के पीछे चीनी ही एकमात्र अपराधी है, लेकिन ऐसा नहीं है। अंतर्निहित कारण यह है कि लोग जरूरत से ज्यादा ऊर्जा खाते हैं , और चीनी इसका एक घटक है, लेकिन केवल एक ही नहीं है। दूसरे शब्दों में, चीनी का सेवन कम करने से मोटापा या मधुमेह जैसी समस्याओं का पूरी तरह से समाधान नहीं होगा।

सर्वेक्षण बताता है कि लोगों को मीठा स्वाद पसंद है, लेकिन वे नए और अधिक कम चीनी विकल्पों की तलाश शुरू कर रहे हैं। वाशिंगटन स्थित अंतर्राष्ट्रीय खाद्य सूचना परिषद द्वारा जारी 2017 खाद्य और स्वास्थ्य सर्वेक्षण के अनुसार, 76 प्रतिशत उत्तरदाताओं ने कोशिश की उनके चीनी का सेवन कम करने के लिए।

चीनी की खपत के प्रति उपभोक्ता के नजरिए में बदलाव एक वैश्विक प्रवृत्ति बन गई है। यह चीनी उद्योग के लिए एक प्रमुख मुद्दा है और इसे बहुत गंभीरता से लिया जाना चाहिए। फ्रीडोनिया के आंकड़ों के अनुसार, उपभोक्ता अपने आहार में चीनी की मात्रा को लेकर चिंतित हैं, जो स्वीटनर विकल्पों के विकास को बढ़ावा देगा। साथ ही, उपभोक्ता प्राकृतिक और स्वच्छ लेबल पर ध्यान देना जारी रखें, और इसके परिणामस्वरूप, प्राकृतिक मिठास के 2021 तक दोहरे अंकों की दर से बढ़ने की उम्मीद है, जिसमें स्टीविया की मांग एक-चौथाई है।